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烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。烙餅用普通的面粉就可以，標(biāo)準(zhǔn)粉，富強(qiáng)粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙面，現(xiàn)用部分開水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制后，面團(tuán)的韌性會(huì)降低，成品會(huì)很柔軟。這樣看來烙餅的關(guān)鍵不在于面粉，只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的餅。 |
